概述：

本品是由豬、牛或羊胰臟中提取、精制的多種酶混合物。其中主要含有蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶。本產(chǎn)品廣泛應用于蛋白質(zhì)水解、生成肽類及氨基酸。

產(chǎn)品的基本特征：

1、 產(chǎn)品性狀：微黃色粉狀

2、 PH穩(wěn)定性：pH7.5~8.5之間較穩(wěn)定，低于6.0或高于9.0失活嚴重，作用最適pH8.0。

3、 熱穩(wěn)定性：在pH7~8條件下，40~50 ℃較穩(wěn)定，超過55℃酶活不穩(wěn)定，65℃以上很快失活。作用最適溫度為45℃。

4、 金屬離子對酶活影響：被Mn2+、Ca2+、Mg2+離子激活，被Cu2+、Hg2+、Al3+離子所抑制。

酶活力定義：

酶活力定義：紫外光分光度法：在測定條件（40±0.2℃；PH值8.0）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1μmol酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。

產(chǎn)品標準：

該產(chǎn)品符合美國食品化學藥典（FCC）、中國藥典的食用級酶規(guī)格標準。

酶活力：

本產(chǎn)品內(nèi)含：胰蛋白酶 4000U/g以上

胰淀粉酶 10000U/g以上

胰脂肪酶 20000U/g以上

使用方法：

通常在分解蛋白質(zhì)時，溫度控制在45~55℃，起始pH調(diào)節(jié)至8.0左右，隨水解進行需經(jīng)常調(diào)整pH7.5~8.5之間（因分解蛋白質(zhì)會產(chǎn)生氨基酸，使pH下降而影響酶活性）直至水解結束。

參考用量：1~2%

儲存：

1、本產(chǎn)品為生物活性物質(zhì)，強光、高溫將會引起酶失活。因此，在運輸和貯存過程中應避免日曬雨淋，倉庫應保持清潔、通風。

2、本產(chǎn)品貯存溫度不能超過20℃，最好在冷藏箱中保存。不利的貯存條件將導致酶用量增加。

3、本品只用于科研領域研究，不可食用或者用于食品生產(chǎn)。

安全：

應避免吸入酶的粉塵和酶霧。如不慎濺到手上和眼里，應馬上用水沖洗15分鐘以上。